Meistarklases laikā norisināsies, gan praktiska gatavošana, izmantojot inovatīvas metodes, ievērojot “zero waste” un "from nose to tail” principus, gan tiks sniegtas teorētiskas zināšanas. Lektors dalīsies pieredzē par Ziemeļvalstu virtuvi, kas ir tās īpašā enerģiju, sniegs ieteikumus, kā efektīvi organizēt ikdienas darbu restorānā un citus ieteikumus, balstoties uz personīgo pieredzi. Praktiskās nodarbības laikā dalībnieki gatavos četru 4 kārtu ēdienreizi.
Lekcijas teorētiskajā daļā - Michelin restorānu ēdienu un apkalpošanas kvalitāte. “zero waste” un "from nose to tail” principi, virtuves enerģija un restorāna organizācijas efektivitāte, saikne ar dabu un kulinārijas filozofija. Pasaules tendences gastronomijas tūrismā un jaunākās ēdienu gatavošanas tehnikas, darbinieku motivācija, piesaiste un komandas veidošana, iekšējā komunikācija. Produkta kvalitāte un starptautiski piegādātāji.
Lektors: Šefpavārs Albert Franch Sunyer, restorāna "Nolla" īpašnieks Helsinkos.
Īsi par lektoru:
"Pēc bioloģijas studiju beigšanas Alberts Franks Sunjērs apguva virtuves gudrības Michelin zvaigžņu restorānos “Angel” un “Abac” dzimtajā Barselonā, kā arī citos Michelin zvaigžņu restorānos visā pasaulē.
Ar mērķi parādīt, ka radošs un lielisks ēdiens var iet roku rokā ar ilgtspējību 2018. gadā Alberts ar partneriem - Carlos Henriques un Luka Balac, atvēra restorānu “Nolla”, Helsinkos. Ieviešot virkni alternatīvu un inovatīvu metožu, restorāna mērķis ir lai restorāns pilnībā neradītu nekādus pārtikas atkritumus.
2022.gadā restorāns “Nolla” ieguva Somijas Gastronomijas biedrības balvu kā gada labākais restorāns Somijā, kopš 2020. gada tam ir piešķirtas Michelin “Bib Gourmand” “Green clove” nozīmītes, kopš 2019.gada tas ir iekļauts “360°Eat Guide”” ceļvedī un tās ir tikai daļa no atzinībām, ko restorāns ir ieguvis.
Pagājušajā gadā Alberts kopā ar restorāna “Nolla” līdzdibinātājiem atvēra restorānu “Elm”, kurš atrodas īpašā ēkā kopā ar mākslinieku darbnīcām un pētniecības centru.
Semināra darba valoda: angļu.
Dalības maksa: 70Eur/pers. ieskaitot PVN. Vietu skaits ierobežots.
Sīka informācija: